Zutaten für 4 Personen
Für die Marinade:
- 4 EL Sesamöl
- 1-2 EL Sojasauce
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Paprika süß
- nach Belieben je ½ TL Oregano und Basilikum getrocknet
Für den Sud:
- 2 Schalottenzwiebeln
- 5 – 6 Knoblauchzehen
- 2 Äpfel
- 1 unbehandelte Limette
- 1 Chilischote
- 2 Tomaten
- 2 Lorbeerblätter, mehrere frische Basilikum- oder Oreganostengel
- 150 ml trockener Sherry und Weißwein.
Zum Bestreichen:
- 30 g flüssige Butter
- Salz
Römertopf 2 Std. wässern. Backofen auf 190° vorheizen.
Hahn waschen, trocken tupfen. Marinadenzutaten verquirlen. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch ganz lassen. Schalotten, Äpfel, Limette, Chili, Tomaten in Scheiben schneiden. Je nach Schärfewunsch die Kerne der Chili vorher entfernen. Bruderhahn mit Marinade bepinseln. 2-3 Knoblauchzehen und 3-4 Apfelscheiben ins Bruderhahn-Innere geben. Auf Boden des abgetropften Römertopfes Apfel- und Zwiebelscheiben legen, darüber 3 Scheibchen Limetten, Chili, restliche Knoblauchzehen, Lorbeerblätter. Hahn darauf legen. Seiten mit klein geschnittenen Tomaten ausfüllen, Lorbeer und Oreganostengel dazwischen geben. Mit Sherry oder Weißwein leicht angießen. Deckel auflegen. Römertopf auf untere Schiene des Backofens stellen, Temperatur auf 150 ° reduzieren. Bruderhahn 2,5 Std. garen lassen. Die letzten 15 Min. Topf öffnen, Hahn mit Butter und Salz bestreichen, damit er eine schöne braune Kruste bekommt.
Dazu passt cremige Maispolenta oder Couscous.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten plus 2,5 Std. Bratzeit
Henne, Hahn und Ei gehören zusammen. Deshalb kommt auch der Bruderhahn auf den Tisch. Denn männliche Küken werden bei uns aufgezogen. Das bedeutet praktisch zwei Bruderhähne pro Familie und Jahr.
Festliche Rezepte unter www.bruderhahn.de and oekotierzucht.de. Schlank & lecker – Bruderhähne haben etwas weniger auf den Rippen als herkömmliche Masthähne, schmecken aber hervorragend! Genießen Sie ohne Reue. Für echtes Tierwohl.
