Die ÖTZ Bresse Gauloise* ist ein fleischbetontes ZweinutzungshuhnDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen.  Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren., welches ursprünglich aus Frankreich stammt. Das Poulet de Bresse wird aufgrund seiner hervorragenden Fleischqualität international als „die Königin des Geflügels“ geschätzt. Traditionell hat diese Rasse in Anlehnung an die französischen Nationalfarben weiße Federn, blaue Ständer und einen leuchtend roten Kamm.