Geheimtipps: Allgemeine Zubereitungshinweise
18. February 2026
Geheimtipps: Allgemeine Zubereitungshinweise für Zweinutzungshühner und Hintergrundinfos, warum es eine „andere“ Zubereitung bedarf.
Dual-purpose in the context of chicken = egg and meat in a harmonic balance originating from one animal
Dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. offer a real alternative to avoid the culling of male chicks.
Rural agriculture
Species-appropriate husbandry
Robust and
flexible animals
Fresh eggs and high-quality meat
As delicious as in the past*
On our way towards "Organic right from the start" we rethought chickens.
Als geschätzte Lebewesen halten wir unsere Hühner von Anfang an, wie sie auch bei den Bauern auf den Höfen leben (das ist in der Zucht sonst nicht üblich!*).
Our aim is to breed chicken, which are
We breed chickens for a cycle-oriented, farm-based agriculture in which the chickens are allowed to scratch, peck, flutter and simply be chickens.
P.S. Yes, there are also challenges. As our chickens have the right "work-life balance", they don't lay an egg every day - but we are ultimately more concerned with the big picture.
Usually breeding stockElterntiere (im Kontext der Tierzucht) sind speziell ausgewählte Tiere, die zur Fortpflanzung eingesetzt werden, um genetische Merkmale gezielt an die Nachkommen weiterzugeben. Sie bilden die Basis für die Züchtung von Tieren mit gewünschten Eigenschaften, wie etwa hoher Leistung, Gesundheit, Robustheit oder spezifischen Merkmalen. Merkmale von Elterntieren: Einsatz in der Zucht: Elterntiere können in verschiedenen Zuchtprogrammen verwendet werden, z. B. in der Reinzucht oder Kreuzungszucht. Gezielte Auswahl: Elterntiere werden nach bestimmten Kriterien ausgewählt, wie genetischer Vielfalt, Fruchtbarkeit, Gesundheit oder Leistung. Genetische Weitergabe: Sie tragen die Gene, die in einer Zuchtlinie oder Population verstärkt werden sollen. is kept in single cages.
Dual-purpose in the context of chicken = egg and meat in a harmonic balance originating from one animal
Dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. offer a real alternative to avoid the culling of male chicks.
On our way towards "Organic right from the start" we rethought chickens.
From the very beginning, we keep our chickens as valued living creatures, just as they live on the farms of the farmers (this is not usual in breeding!*).
Our aim is to breed chicken, which are
We breed chickens for a cycle-oriented, farm-based agriculture in which the chickens are allowed to scratch, peck, flutter and simply be chickens.
P.S. Yes, there are also challenges. As our chickens have the right "work-life balance", they don't lay an egg every day - but we are ultimately more concerned with the big picture.
*Normalerweise werden Zuchttiere in Einzeltierkäfigen gehalten.
Our Dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. are really multi-talented! They love species-appropriate husbandry in the same way you prefer sustainable decisions.
Think regional, act sustainable. Farmers keeping Dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. know exactly what really good food is all about and harmonize animal, environment and indulgence.
GMO-free? What else?
Our ÖTZ dual-purpose chickens stand for more biodiversity, animal welfare and rural agriculture.
that humans celebrate chickens as multi-talented and recyclers of farm residues? First since 1950 High performance breedingHochleistungszucht bezeichnet die gezielte züchterische Auswahl und Weiterentwicklung von Tieren oder Pflanzen mit dem Ziel, maximale Leistungen in bestimmten Bereichen wie Ertrag, Wachstum, Produktqualität oder Effizienz zu erzielen. Im Volksmund wird der Begriff häufig auf Tiere angewendet, die besonders hohe Leistungen in der Milch-, Fleisch- oder Eierproduktion erbringen und körperlich darunter leiden. und hat alles auf den Kopf gestellt: Hennen legen seitdem Eier wie Weltmeisterinnen – über 330 pro Jahr – aber ihr Fleisch findet kaum Verwendung als Lebensmittel. Und ihre Bruderhähne? Der größte Teil wird noch vor dem Schlupf im Ei aussortiert und zu Tierfutter verarbeitet.
Just like the egg-laying world champions, there are also chickens that have been bred to grow particularly quickly. They don't lay eggs, don't flutter or fly as well and in most cases can be bought after four to six weeks in the form of chicken nuggets or other poultry meat products.
One-sided breeding for eggs or meat is good for the wallet. But the real price? Presumably the animals, the farmers - and ultimately nature - pay it. We thought to ourselves: there must be a better way...
Watch out: Eggs and meat from dual-purpose chickens really do taste better - as scientists from the University of Hohenheim have proven*.
* Sensory evaluation of dual-purpose chickens Universität Hohenheim | 2023
Geheimtipps: Allgemeine Zubereitungshinweise für Zweinutzungshühner und Hintergrundinfos, warum es eine „andere“ Zubereitung bedarf.
Ein Festessen: Brathahn aus dem Ofen nach Belieben mit frischem Salat, saisonalem Gemüse sowie Reis oder Kartoffeln servieren.
Lieblingsgericht: Hühnerfrikassee mit Leipziger Allerlei in in Blätterteig-Pastete
oder alternativ mit Reis oder Kartoffeln
Der Klassiker: Klare Hühnerbrühe vom dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. als Grundlage für andere Gericht oder pur servieren.
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more information“Nothing on earth is as powerful as an idea whose time has come” Victor Hugo
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more informationThe BR reports in a portrait about Dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. Coffee & Cream by ÖTZ
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more informationWhat is a dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. - the Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) explains
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more informationBrother cock or dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren. - what is the difference? At ökolandbau.de you can find a lot of information about organic farming in everyday life.
Here you will find places to buy eggs and meat
from organically bred chickens.
You can recognize the unique ÖTZ quality by the seal!
Photo: Katja Assmann | Demeter e.V.
Photo: YOOL | Demeter Felderzeugnisse GmbH
Photo: Jonas Dorn | Dorn & Schmidt GbR
Photo: Jonas Dorn | Dorn & Schmidt GbR
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