Rezeptklassiker: Klare Hühnerbrühe

1| Die Suppenhuhn bei Raumtemperatur auftauen, anschließend trocken tupfen und von außen leicht salzen.

2| Das gesalzene Huhn in einen großen Topf geben und mit ca. 2.500 ml kaltem Wasser bedecken. Langsam erhitzen und das Huhn etwa 1 Stunde bei niedriger Temperatur ziehen lassen.
3| Zwiebel, Kräuter und Gemüse grob schneiden, in den Topf geben und alles mit Deckel bei ca. 85–90 °C garen. Die Brühe sollte nicht kochen, damit sie klar bleibt.
4| Nach etwa 45 Minuten das Suppenhuhn aus dem Topf nehmen. Die Brust entlang des Knochens auslösen und das Fleisch in eine Schüssel mit etwas Brühe legen, damit es saftig bleibt.
5| Das restliche Huhn wieder in den Topf geben und weitere 3–4 Stunden sanft garen. Danach lassen sich auch Keulen und übriges Fleisch leicht vom Knochen lösen.
6| Für eine besonders kräftige Brühe kann die Karkasse erneut in den Topf gegeben und etwa 1 weitere Stunde ziehen gelassen werden (weiterhin nicht kochen).
7| Die Brühe anschließend durch ein feines Sieb abgießen. Je nach Verwendungszweck pur servieren, einkochen oder mit Fleisch als Suppe genießen. Das weich gegarte Fleisch eignet sich hervorragend für verschiedene weitere Gerichte.