1| Wasser, Salz und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen. Das Hühnerfleisch hineingeben und je nach Stück (nur Brust ca. 30 Minuten | Schenkel, Flügel, ganzes Huhn ca. 60 min) kochen. Anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
2| Das Fleisch herausnehmen, eventuell von den Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3| Butter in einem zweiten Topf schmelzen. Die Zwiebel fein würfeln und darin glasig dünsten. Mehl zugeben und kurz anschwitzen. Mit Sahne und ca. 600 ml der Garflüssigkeit ablöschen.
4| Sojasauce, Gemüsebrühe und Pfeffer hinzufügen und alles etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.
5| Währenddessen das tiefgekühlte Leipziger Allerlei in der restlichen Garflüssigkeit erwärmen.
6| Hühnerfleisch und Gemüse vorsichtig unter die Sauce rühren.
7| Abschmecken (optional mit einem Spritzer Zitrone) und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
8| In Blätterteig-Pasteten oder mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Beobachtungsübungen & Begleitung
von Herde und Mensch mit Mabelle Tacke
Im Rahmen des Projekts Hornkuh bieten wir individuelle Workshops für Berater:innen sowie Gruppen von Landwirt:innen an.
Es ist Bruteisaison und unsere ÖTZ Chili-Bruteier sind heiß begehrt. In diesem Newsletter erfährst du alle Details inkl. Portrait-Video.
Moin & aufgepasst – es wird feurig 😉
Ihr habt es bestimmt alle mitbekommen, aber wir müssen es einfach noch mal erwähnen – 2025 ist die ÖTZ 10 Jahre alt geworden. Und unser Herz schlägt immer noch ein bisschen höher, wenn wir an das inspirierende Podium mit spannenden Blicken in Vergangenheit und Zukunft der ökologischen Tierzucht auf den Öko-Feldtagen denken.
UNSERE NEUE FLAMME: ÖTZ CHILI
Unser legebetontes dual-purpose chickenDas Zweinutzungshuhn bezeichnet Zuchtlinien, die sowohl für die Eierproduktion als auch für die Fleischgewinnung geeignet sind. Im Gegensatz zu spezialisierten Hochleistungstieren – bei denen entweder auf hohe Legeleistung (Legehennen) oder schnelles Fleischwachstum (Masthähnchen) gezüchtet werden – bietet das Zweinutzungshuhn eine Möglichkeit beide Eigenschaften in einem Tier zu vereinen. Da jedoch keine Spezialisierung vorliegt, sind die Leistungen bei Ei und Fleisch ausgeglichen und in der Regel etwas geringer, als die Leistungen von spezialisierten Tieren., das aus einer Kreuzung der beiden Rassen New Hampshire und White Rock hervorgeht.
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